1.斑鱼一条，蚝油25克，酱油15克，葱丝30克，姜丝10克，老黄酒少许，盐适量，豆豉半勺。
2.东星斑鱼冷冻，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净。在鱼身两侧等距离切四刀。大葱切段，姜切片。放入鱼肚中，放盐和料酒，静置30分钟。把鱼放在盘子里，放一些葱，用冷水蒸鱼。取出整盘，去掉鱼上的葱和姜。
3.加入25g蚝油、生抽和半勺豆豉拌匀。将刚刚蒸好的鱼汤倒入调汁碗中。将准备好的汤放入煎锅中，从火上移开。把汁倒在鱼上，撒上一些大葱和香菜。
