什么样的山药

山药，薯蓣属薯蓣属植物，缠绕草本藤蔓。块茎呈圆柱形，垂直生长，长度超过1米，横截面为白色。茎通常紫红色，右手，无毛。花期6-9月，果期7-11月。山药的种类很多，常见的有面条山药、蔬菜山药、铁牡丹等。

分布于中国大部分地区，生长于山坡、山谷、林下、灌丛或溪边、路旁的杂草中。山药是短日照、喜温作物，苗期最适温度15-20℃，盛期25-28℃。它耐旱，但不耐涝，所以不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中。

山药怎么选

1.看外观:表皮光滑的脆皮山药适合油炸食用；如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，会比较甜，口感饱满。面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽。

2、看外形:略扁，头上有点弯，颜色为褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

3.买的时候可以破皮一点，或者看看山药的切面。肉是白色的，浓汁是鲜山药；冻山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁如水。