1.风干法。这种方法一般用于储存各种肉类，也可用于制作蜜饯蔬菜等。它有几千年的历史了。据记载，早在两千多年前，张鲁就被称为汉宁王。他战败，南下巴中。他路过汉中红庙池时，汉中给他献上了优质腊肉。也有人说，慈禧太后和光绪皇帝一起在xi安避难。陕南地方官员曾为皇室供奉腊肉。慈禧太后吃了之后赞不绝口。至今仍很常见。
2.窖储法。地窖指的是储存的坑或地下室。出自贾思伟《齐·姚敏书·制神曲·酒等》，酒窖里的酒使酒土气，不如住茅草屋。现在不常见了，但确实存在。
