蛋清不完全打发可以做蛋糕吗

做蛋糕的时候，蛋清的送是必须的，蛋清送的是否到一定程度是蛋糕成功的关键，但是如果蛋清送的不到位，还能做蛋糕吗？

不打蛋清也可以做蛋糕，但即使做蛋糕，效果也不会很理想。这蛋糕缺乏膨胀力，而且不够软。我们做蛋糕之所以要打蛋清，是为了在面团里打泡沫，让面团蓬松，最后在面团加热后帮助蛋糕膨胀。注意蛋清的奶油性:搅拌桶要清洗干净，蛋清和蛋黄要彻底分离，蛋清要低温分开打。而在蛋清中加入一定量的白糖，更容易去除蛋清。

温馨提示:蛋白质是碱性物质。加入一些酸性物质可以更容易起泡，但是注意不要加太多。