郑州烩面的做法 分享以下步骤
1.配料:面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、胡椒粉、鸡精、茴香、细粉条、黑木耳、黄花、海带。
2.将200克面粉放入盆中，加入1盐，搅拌均匀，然后加入100克左右的水，用筷子将面粉搅拌均匀，然后用湿布盖上，用手搓成球后醒发5-10分钟。
3.时间到了，继续反复揉面一会，盖上湿布，醒半小时。此时的面团比第一次揉面更顺滑。
4.醒后半小时，取出面团放在案板上揉成长条。分成几小块，把这些小块面团擀成长条，大小、粗细、厚薄要均匀。
5.面皮上面刷一层薄油，两面都刷。将抹油的面片放入盘中，盖上保鲜膜，静置1-3小时。做面皮的时候，烩面是否好吃也是很重要的。
6.羊肉和羊骨头用清水洗净去血水，然后放入锅中用清水煮沸。撇去汤里的血沫，再将香叶、八角、花椒、草果、蚂蚱、葱、姜用纱布包好，放入汤锅内，用文火煮2小时。
7.先把粉丝泡在水里，木耳泡在水里，撒成小块。将黄花菜浸泡去根，切成段。浸泡海带备用。
8.羊肉汤煮好后，捞出羊肉，切成片。另起一锅，锅中加入适量羊肉汤，大火将粉条、黑木耳、黄花菜、海带、羊肉片烧开。
9.然后开始拉惠米面，用双手把准备好的惠米面的面拿出来慢慢拉伸，边拉边上下晃动，把面拉薄拉伸，然后用手撕两次面，放在锅里煮。
10.等到面条熟了，再加盐和鸡精调口味，然后关火，倒入香油。加入香菜和辣椒油即可食用。
