1.可以在锅里加小半碗黄豆，和老鸡一起炖。这样，老鸡不仅不会烂的很快，炖出来的鸡汤也很好喝。
2.老母鸡一般油脂比较多，清洗时不要把油脂全部去掉，适当保留一些。黄鸡更好。
3.将洗好的鸡肉放入有冷水的锅中，开始大火。水烧开后，汤里会有一些泡沫。用勺子把泡沫舀出来，然后放入葱和姜，再放点料酒，使其腥。汤烧开后，用小火慢炖，一般需要两个小时。
