一道菜以苏轼命名

东坡肉相传，宋神宗西宁十年四月，苏轼去了徐州周知。苏轼承诺与全城人民一起抗洪筑堤保城。经过努力，终于保住了徐州城。全城杀猪宰羊，提着酒和菜到官府告慰。苏轼无法拒绝。收下后，亲自指示家人做红烧肉，还给了百姓。人们认为这种肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回锅肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。

元三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬黄州，任助理团练。他自耕土地，故称此地为“东坡居士”。这就是东坡肉的由来。

东坡肉又称擀面肉、红烧肉。是江南汉族传统名菜，属于浙菜和川菜。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，用食材炖。成品菜都是码得整整齐齐的麻将牌，红得发亮，颜色如玛瑙。拿起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉的做法

1.将五花肉放入锅中，加入姜片和葱段煮开。洗干净，切成方块。

2.将姜片放入砂锅中，然后铺上葱结。把五花肉皮放在洋葱结上。加入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水，煮10分钟，再小火炖1小时30分钟。加入盐，炖30分钟。

3.上菜后上菜。