如何煮鸡蛋
1.烹饪前将鸡蛋浸泡在冷水中。同时在锅里加入冷水，慢慢加热到温水，泡好后再把鸡蛋放在温水的锅里。2.鸡蛋煮一会儿后，用筷子搅拌鸡蛋，使鸡蛋受热均匀。3.水烧开后，继续煮5-8分钟。
煮鸡蛋的时候，火不要太大。鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄的凝固温度为68℃-71℃，蛋清的凝固温度为62℃-64℃。煮鸡蛋时，如果火太大，蛋黄外面凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续传入蛋黄，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋变得清澈、熟透、发黄。
如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构变得更加紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。加热时间长了会分解硫化物。与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，营养损失高。
所以鸡蛋不能煮半熟或过熟，一般在水开后不超过10分钟。
