用含糖量高的葡萄。当糖没有完全转化为酒精时，就用人工的方法在中间停止发酵，如降低温度，加入二氧化硫或酒精杀死酵母，这样就可以得到所需甜度的甜酒。甜酒:含糖量每升超过40克的酒叫甜酒。
1.在发酵后的白酒中加入未发酵的甜酒汁，得到香甜可口、酒精度低的甜酒。
