麻薯蛋黄酥家常做法分享 一口咬下去酥到心坎里
1.材料:油皮、中粉200克、油(猪油、玉米油、黄油可选)60克、糖霜40克、水80克、糕点、低粉120克、油(猪油、玉米油、黄油可选)60克。
2.馅料:红豆馅适量、生鸭蛋黄16个、白酒适量、黑芝麻适量、土豆泥70g、精碾糯米粉、栗子粉(烤玉米淀粉)20g、黄油40g、牛奶120g、糖霜30g。
3.做法:首先准备好所有食材，将油皮和面点按配料混合，将油皮揉出薄膜，盖上保鲜膜，室温静置20分钟，让其松弛。
4.将土豆材料捣碎(黄油除外，搅拌至光滑)。盖上保鲜膜，大火蒸约20分钟。蒸好后，取出晾凉。加入黄油，揉至黄油被吸收。分成16份，盖上保鲜膜。建议蛋黄越小越好。如果太大，可以分成两块。喷酒，(或快速浸泡白酒后取出)，烤箱180度预热5分钟。
5.油皮和油酥醒过来后，平均分成16块。用手将油压成扁圆形，包好面皮，收口(所有口朝下)，盖上保鲜膜。静置放松15分钟左右。把留着放松的面团擀开，擀成舌状，卷起来，左右两端压一下，盖上保鲜膜，静置放松15-20分钟左右。卷两下，竖着放，一头卷到另一头，再卷起来。
6.全部卷起后，直立，盖上保鲜膜，然后静置放松15分钟。醒后拿起面团，用大拇指按压中间，左右两端并在一起，搓圆，压平，用擀面杖从中间向左右上下擀薄、擀圆。红豆馅分为16份。建议把自己煮的红豆馅用保鲜膜盖住，避免头发长时间干燥。
7.为了方便，我直接从超市买了袋装红豆馅。味道很好，节省了很多时间。土豆泥被分成16份。取适量土豆泥，裹上蛋黄。建议先包一半蛋黄，再用豆瓣酱上下包土豆泥蛋黄。皮薄一点，馅就多一点。左手用虎口盖住面团，右手大拇指一点点往里面压，慢慢盖住馅料。底部多余的面团凸起可以拉掉。
8.包好后刷蛋黄液(无蛋白)，撒上芝麻，烤箱预热到170度。中层70度烤30分钟就大功告成了。展示成品，一口咬下去，酥到心口。
