鱼香肉丝的调料汁怎么做

鱼香肉丝酱的配方是盐1g、鸡精1.5g、白胡椒粉1g、糖8g、料酒5ml、酱油4ml、陈醋6ml、淀粉2g。鱼香肉丝是川菜中的名品。主要是用鲫鱼的泡椒炒猪里脊肉，使肉丝炒出鱼香，故称鱼香肉丝。

鱼露的配方

鱼香肉丝是一道著名的川菜，其独特之处在于鱼香，鱼香是川菜的主要传统风味之一。其特点是色泽棕红，咸鲜酸甜，葱、姜、蒜味浓郁。鱼香肉丝汁的配方对鱼香肉丝的品质起着非常重要的作用。

可以说，掌握了鱼香肉丝酱的配方，这道菜就成功了一半。具体做法是:大葱切段，里脊肉洗净切丝，加盐和料酒，拌匀，然后加入水淀粉，生姜泡发切丝，泡椒剁碎，大蒜切碎。酱料调配:加入盐1g、鸡精1g、白胡椒粉1g、白糖8g、料酒5ml、酱油4ml、陈醋6ml、淀粉2g，油加热至七成热，快速平稳倒入肉丝，捞出沥干，底油加入豆瓣酱、泡椒、泡姜，炒香，倒入酱料，肉丝翻炒均匀，多翻炒葱花。