1.坑贮法适用于霜冻地区贮藏甘蔗。选择一个没有水的地方，挖一个深30cm-60cm，宽甘蔗长度的地窖(多雨地区需要在地窖内外挖排水沟)。将新鲜甘蔗按10根捆成一捆，水平堆放5-7层高，蔗头始终朝向或与蔗头交叉。同时要求每个酒窖不得超过5,000kg。
2.之后在窖底、四周、上部放上新鲜的甘蔗叶，浇两次冷水，保持窖内湿润。当温度下降到10度以下时，用泥土覆盖地窖。地窖贮藏法要求贮藏温度在4-9度以内，湿度在80-90%以内。可储存数月甚至越冬。
