澄粉和澄面的区别是什么粉

广式馒头因为能强筋膨胀，所以里面都是干面粉。成粉又称成面、听粉、小麦淀粉，是加工面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，剩下的就是成粉。成粉不仅可以直接使用，还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。

馒头外表看起来一样，但是南北有区别。北方的馒头坚实有嚼劲，是主食，几乎不加糖，要配配菜或蘸酱。南方的馒头软糯香甜，尤其是广式馒头，清香软糯，香甜可口，可以当零食吃。都是因为广式馒头不仅喜欢加奶，还喜欢成粉。

成粉，又称成粉、汀粉、小麦淀粉，是经过加工的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，剩下的就是成粉。在面粉中加入成粉可以加强面筋，起到膨胀的作用。成粉除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉和水解产品，如虾饺、粉果、肠粉等。