金陵丸子的做法

金陵肉丸是南京传统名菜，属于金陵菜系，是金陵菜系名菜之一。金陵丸子软糯、醇香、酥脆可口，汤浓味浓。金陵丸子的主料是猪肉、虾、泡水筋，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物等营养成分。

金陵丸子的做法

配料:猪肉、虾、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉。

1.将猪肉、虾、姜、葱剁成粉，一起放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。泡好后用冷水冲洗牛筋。

2.把肉做成丸子，蘸生粉，放油锅里炸3分钟，捞出。

3.锅里加油，锅里放葱、姜，煮料酒、酱油，放入蹄筋，大火5分钟，放入肉丸，放入白菜叶，炖30分钟，挑出白菜叶，出锅。

生产过程中的注意事项

1.猪肉要肥瘦相间，加肥肉会更美味。

2.做丸子需要把猪肉剁成肉末，不要剁成泥。

3.球的大小应该是一样的。

4.中速油炸，注意不要散开，这样内鲜嫩外脆。