柴火鸡的配料 柴火鸡的配料有哪些
柴火配料:干红辣椒80克，鲜青红荆条椒100克，鲜姜100克，蒜100克，泡椒30克。调料:柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油150克，香辛料粉10克。材料:土鸡3斤，高山土猪五花肉250克，排骨500克，肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，生菜片250克，西葫芦片250克。
柴火的操作流程:1。厨师点燃煤气灶，放在灶台上，打开火把锅烤干，在锅的四周罩上一个亚克力防油罩(这个罩有个孔，方便厨师俯身在锅里炒鸡)。
2.将500克菜籽油加热至八成热，放入五花肉翻炒出油，然后将排骨翻炒至变色，将鸡块翻炒至碎，将干辣椒块翻炒3分钟，然后放入姜块、青红椒块、蒜籽和腌制的野辣椒翻炒均匀。将炒好的原料炒到锅边，倒入泡椒油，放入郫县豆瓣酱和柴火糊，炒香后放入原料，翻匀，再放入香肠段，撒上香辛料粉，放入3.5公斤高汤，放入豆腐片、西葫芦片和生菜片，烧开。
3.这时候拔掉煤气灶，放一瓢无烟炭，盖上锅盖，小火焖15分钟再开盖。吃法:客人直接从锅里舀出肉块放在碗里吃，有江湖菜的粗犷风格。吃完主料，可以加汤，洗菜。
