水煮牛肉的家常做法

1.传统名菜，属于川菜，自贡名厨樊姬安独创。主要成分是瘦牛肉。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调料，盐，酱油，胡椒粉，味精，熟植物油，干辣椒，辣椒油，胡椒粉，醪糟汁，湿淀粉，郫县豆瓣酱。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。

2.制作方法:将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗中，用酱油、料酒调味，再用水豆粉拌匀。大蒜、白菜、芹菜洗净，切成6.5厘米长的片。锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，炒至棕红色(不要炒至香)。取出切碎。锅里的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至生，装盘。锅里烧热油，炒郫县豆瓣，炒红，加汤(要适中，太多会淡而无味；豆粉太少容易掉，汤汁黏黏的。)稍煮，去豆渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、花椒粉、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出放入深碟或荷叶碗中。将肉片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。汤不开，豆粉就掉了；汤煮的时候肉片容易老化)。用筷子轻轻摊开，倒入刚煮好的拼装料的盘子或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。