鲤鱼片怎么做好吃 教你做出美味鲤鱼片
1.主料:鲤鱼750克，辅料:鸡肉250克，猪肉100克，红豆沙25克，鸡蛋30克，面粉50克，面包糠50克。调料:盐5g、酱油15g、醋20g、蒜5g、料酒30g、植物油70g、香葱10g、白糖30g、香菜10g。
2.做法:将鱼切去头尾(待用)，去骨去皮，切成铰链片(第一次切连续，第二次切断裂)，略洗水，控制水质净化；
3.将鱼沥干，用盐、料酒、酱油腌制；
4、肥肉瘦肉成肉馅，加入全蛋，撒少许盐和姜末拌匀；
5.将肉馅一勺一勺地加入绞接的鱼片中；
6.与蛋清和面粉混合均匀，制成蛋清糊；
7.锅热至七成时，将鱼片挂蛋清糊，一片一片煎熟，去毛刺；
8.将鱼头和鱼尾蒸熟；
9.将长山药蒸熟，去皮，捣碎成泥；
10.将红薯糊与50克油炸白面粉混合，揉匀，分成12份；
红豆沙12份；
12.将豆瓣酱放入红薯糊中制成丸子，压成红薯饼，饼底粘上面包屑；
13.将鸡肉和肥肉捣碎；
14.将鸡肉泥和脂肪泥与蛋清和面粉混合制成鸡肉糊；
15.将鸡肉泥均匀铺在山药饼上，厚度1cm
16.将香菜叶装饰成花草，笼蒸6 ~ 8分钟；
17、锅中加油，烧至七成热，将山药饼放入漏勺中，炸至金黄色；
18.将饼上的花轻轻煎一下，捞出；
19.将鱼片煎好后放在盘子中央；
20、把头尾摆成鱼形，把山药饼摆在四周；
21、锅里加少许热，放入葱、姜末，翻炒出香味，加入糖、醋、酱油，烧至金黄色，倒入两勺开水；
22.将面条用水调成酱，加入蒜泥，加入一些热油，浇在鱼片上。
