正宗四川泡菜制作方法

1.材料:白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1根、白菜半棵、青菜2个、豇豆1个、莲藕1根、青椒1个、小红椒若干个、嫩姜1根、野辣椒半瓶(带汁)、花椒1撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片。

2.将所有绿色蔬菜洗净，放入篮子中晾干。然后切成条状或块状，继续晾半天。

3.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒，摇动酒瓶使酒均匀地冲刷坛内壁，然后倒出酒，倒扣坛口备用。

4.将清水3L倒入无油锅中，加入1撮胡椒、2个八角、1个快速肉桂、几片香叶、1片冰糖、几片生姜(去皮)煮5分钟。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野辣椒和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。

5.盖好盖子后，将清水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好吃。3天后萝卜也好吃，5-7天内萝卜最好吃。7天后，萝卜吃起来酸酸的。豆子将在10天内准备好。所以最后最好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来。豆子可以先放在瓶子里，在底部。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但是泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃。