卤菜的配方 配方调对了绝对比任何一家都好吃
1.卤菜的调味配方有很多中草药:五香川菜1包，生姜100g，大葱150g，九韶100g，精盐适量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000g。以上所述成分为一次盐水的用量，可根据盐水产品的数量适当增减。
2.卤菜很受欢迎，不仅因为味道鲜美，还因为营养丰富。卤菜汤是由多种中草药熬制而成的。得心应手的卤菜配方，中草药的用量，都是有医学依据，经过精确测算的，能起到很好的温补作用。
3.盐水实践:
(1)将冰糖捣碎放入煎锅中，放在火上。放100g植物油和冰糖，煎至融化成银红色。然后，加入水250抑制它变成糖色。
(2)锅中加入清水5000克，放入姜、葱白柄、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红棕色)、香料包，用小火煮(约1小时)至香味溢出，再制成卤水备用。
4.注意包好的调料包可以留到下次煮，煮好的卤水可以继续使用。每次煮沸后，除去杂质泡沫，撇去浮油，然后在洗净的卤水中加盐，煮沸，将卤水放入陶瓷卤缸中保存。在下一次卤制时，将卤水倒入锅中，放入上一次的调料包中再次煮制。调料包煮过多次，卤水变浑浊，感觉无味。为了保持盐水的质量，我们应该更换调料包和盐水。
