鲜肉保存方法

1.根据使用计划放置生肉和熟肉。分开存放。熟食起来了，再放下。如果你打算在几天内吃完买回来的肉，把它放在冰箱里低温的地方。放入冰箱长期保存。

2.切块，包装，储存。对于鲜肉，可以提前将整块肉分成适量的小份，可以分装入带盖的袋装食盒或双层塑料保鲜袋。按时吃不会影响其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证好的肉质。速冻保存更安全，速冻可以保持肉类食品原有的新鲜度和口感。如果存放时间延长，就会被废弃。当然前提是冰箱冷冻能力好，冷冻时间要快，冷冻时间空要大。

3.不要急着解冻。不要把速冻肉放在锅里，也不要把速冻肉泡在开水里快速解冻。最好是煮熟的，前一天拿出来放在冰柜里。至于冷库里6~8度，慢慢解冻肉细胞和细胞间那些职业性的冰-冻-溶病，很像恢复细胞内鲜肉的状态。做菜的时候，吃起来和鲜肉一样。

4.室温保存非常重要。许多微生物在低温下仍有存活的可能。所以保存时间不宜过长。一般腊肉在零下1度到零下10度可以保存3~7天。可以长期保存，一般1~2个月。建议冰箱内温度不低于4度，冰箱内温度不低于零下17.5度。还需要注意的是，存放在冰箱里的旧货会产生没药和氨亚硝酸盐，可致癌，所以肉类食品在冰箱里的存放时间不宜超过三个月。

5.新鲜猪肉的储存时间

一不小心，买了太多新鲜猪肉怎么办？掌握正确的鲜肉储存方法可以使猪肉在一定时间内保持新鲜，医学方法也可以使鲜肉更加美味。

(1)将肉切块，放入塑料袋中，喷一层黄酒盖好，放入冰箱冷藏一天。

(2)将肉切块，放入热油锅中煸炒至肉块变色，冷却后放入冰箱。它们可以保存2到3天。

(3)将肉片放入冷冻室冷冻，然后用保鲜膜将肉片一块一块包好，放入冰箱冷冻成盒存放，一个月不变质。

(4)鲜肉煮沸冷却后放入椒盐水中保存2~3天不变质。

(5)将鲜肉煮熟，趁热放入刚煮好的猪油中，可长期保存。

(6)将鲜肉切成条状，在肉表面沾些蜂蜜，穿好线，挂在通风处。可以存放一段时间，肉质更加鲜美。

(7)把肉停在酒里，可以保持肉煮熟后鲜嫩。