奶白的鲫鱼汤怎么做

1.准备食材:鲫鱼。配料:生姜。调味品:盐、料酒、胡椒粉、花生油。

2.鲫鱼洗净。买鱼的时候，卖鱼的一般都会帮忙把鱼杀了，但是还是会有一些残留。回家后要清理残渣，如黑膜、鳃等。洗完后，摇一摇。不要在鱼上留下太多的水。如果有厨房用纸，就用纸来吸水。更容易炸。

3、热油起锅！不要放姜丝。生姜可以放在汤里。炸鱼的时候，姜丝容易变黑，容易把鱼养起来。炸鱼变成姜丝。如果真的喜欢先放点姜，可以用大一点的姜。

4.煎透是做鲫鱼汤的关键之一。单纯的翻身是不够的。把头和尾巴也煎了。关键是把鱼立起来，煎鱼腩！鱼的脂肪集中在鱼腩里。这个位置煎的时候汤色好一倍！这是乳化的关键。鱼身是弧形的，两边都摸不到锅。稍微抬起一边，让另一边能碰到锅。用这种方法将鱼煎至两面金黄。

5、加水，大火把汤煮开。很多教程都说要加热水，其实冷水和热水都是一样的。当汤变白后，脂肪会在沸腾后乳化。如果没有准备热水，可以加一点冷水。煮沸后，逐渐加入冷水。大火煮汤的时候加个锅盖！这样乳化效果更好。

6.放盐、料酒、姜丝、白胡椒粉等。根据个人口味。