怎样做的大盘鸡软嫩 软嫩大盘鸡做法介绍
1.材料:土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1把、花椒适量、大料3个、桂皮1段、香叶5片、姜5片、葱1根、蒜1头、冰糖7块、盐适量、酱油2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
2.先把鸡洗干净，然后剁碎放入锅中。
3.锅中准备适量清水，将鸡肉放入冷水中，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出控水。
4.将土豆洗净，去皮，切成滚刀块，泡在水里。青椒去蒂去籽，洗净，切块。
5.准备好要用的食材和八角。
6.炒锅烧热后，放入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒。翻炒至汤汁变成深棕色，说明糖色炒好了。
7.放入鸡块，快速翻炒至鸡肉均匀裹上糖。
8.将桂皮，香叶，花椒，干辣椒，八角，蒜，葱，姜片翻炒至鸡的水炒干。沿锅边加入少许料酒。
9.加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
10.加入适量的开水。这个水量一定不能超过食材，然后加盐和酱油，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开，再转中小火慢炖。如果口味清淡，可以不放盐，因为豆沙本身就有很多盐。
11.炖20分钟左右后，加入土豆搅拌均匀。盖上盖子继续炖10分钟左右。
12.打开锅盖，尝尝鸡肉。如果是熟的，可以加入青椒。
13.大火翻炒至汤汁浓缩。等青椒差不多熟了，就可以煮了。
