肮脏包家常做法 肮脏包怎么做
1.制作ganache，将巧克力豆和鲜奶油在水中加热，慢慢搅拌，使巧克力完全融化，放入冷库备用；
2.制作黑榨酱:先将糖粉倒入软化的黄油中，用手工抽蛋搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀(有少许颗粒)，加入低筋粉和黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
3.制作面团:将高筋面粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌罐中搅拌均匀；倒入水，搅拌成球，加入三种面团，
4.搅拌至9成左右，加入黄油继续慢慢搅拌。搅拌均匀，加入巧克力豆，搅拌均匀。在容器上撒上面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒发。
5.基础发酵:温度28-32度，湿度70%，大概大1.5到2倍；
6.将面团分成60g块，共10块。预成型，包边像包子，面团搓圆，中间发酵:温度28-32度，湿度70%，大概大1.5-2倍；
7.用粉将面团定型，四周压平，沥干空气，裹上20g的ganache巧克力馅，然后像包包子一样包起来绕一圈，最后将面团压平。表面喷水，蘸奥利奥片，最后发酵:温度36℃，湿度75%，大1.5倍左右；
8.将发酵好的面团装饰，表面挤上黑酱。裱花袋的开口不需要太厚，经常从中间挤成螺旋状，如绉丝。不用填，1CM左右；分开；
9.入预热烤箱烘烤:200度火，180度火，约15-20分钟；
10.出炉后，将高脂可可粉筛在脏袋子表面；
