鲱鱼罐头的臭味是怎么产生的，鲱鱼在发酵过程中会生产出厌氧菌

鲱鱼罐头之所以会散发出难以忍受的恶臭，是因为鲱鱼在发酵过程中会产生厌氧菌，厌氧菌也被称为细菌之王。在鲱鱼发酵过程中，厌氧菌会不断生长，释放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质。这些物质混合在一起，会散发出一种熟悉的恶臭。

每年四月到六月，鲱鱼产卵的时候，渔民会打捞数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备原料。为了保证鲱鱼在自然发酵过程中不会腐烂变质，生产者会将新捕捞的鲱鱼放入浓盐水中，然后放入罐头中自然发酵。到了8月中旬，罐头中的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头中的气体也因鲱鱼的发酵而膨胀，使罐头鼓起来，说明鲱鱼已经腌制好了。