开水白菜的做法 开水白菜怎么做
1.将鸡、排骨、扇贝洗净，放入锅中焯一下，捞出沥干水分。
2.用温水洗去杂质。
3.锅中加入足量的水，放入老母鸡、猪骨、干贝、姜片、葱段，放在一起，加入适量的料酒；大火煮开撇去浮沫，改小火保持汤面微开。(如果热量过高，会被煮成白牛奶汤；热量太低，鲜味就不浓)
4.将鸡胸肉切成肉末，用洋葱姜水浸泡一会儿，然后用纱布包好。
5.起汤，将鸡蓉放入清汤中，大火加热搅拌。
6.待汤中浑浊的悬浮物被鸡丁吸附后，取出鸡丁。
7.过滤清汤以除去杂质。
8.再次倒入锅中，将鸡肉放入清汤中，继续添加
9.加热搅拌。
过滤杂质10、3次后，取出清汤，静置一会，沉淀。
11.慢慢沉淀出清汤。
12.将黄洋的菜心修剪一下，枸杞用清汤泡一下。
13.放入沸水中焯至刚碎(保持原色)，立即放入冷开水中捞出冷却，然后沥干。
14.菜心用刀修整，在汤碗里拉直，加料酒、盐、胡椒粉，舀成清汤，用枸杞点缀。
15.放在蒸笼上，大火蒸2分钟，取出，滗汤，然后用清汤一次。
16.清汤烧开后撇去浮沫，轻轻倒入盛有白菜的碗中。
