扒丝地瓜的做法拔丝地瓜的做法拔丝地瓜的做法

1.技能

(1)糖汁一定要小火慢煮，大火容易煮开。时刻注意颜色的变化。煮至琥珀色时，有明显的黏腻感。赶紧把红薯倒进糖汁里，不然糖容易结块。

(2)红薯要用中等油温炸，油温不能太高，否则红薯会外焦里嫩。

(3)事先在用来装拉好的红薯的盘子上涂一层香油，防止粘着，否则不容易吃干净。

(4)刷锅时，要趁热。如果锅底的糖凝固了，可以加点水，加热后再刷，这样比较节能。

2.实践

(1)红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

(2)锅内热油，放入切好的红薯片，6成油温，炸5分钟左右，至红薯表面有褶皱，呈金黄色，内部用筷子能轻松穿透即可。

(3)炒好的红薯快端出来，控油，再装盘待用。

(4)准备一小碗软糖。

(5)锅中留少许底油，放一小碗绵白糖和少许水，白糖和水的比例约为3: 1。

(6)小火慢煮，边煮边用铲子轻轻搅拌，直到白糖逐渐融合，开始出现大气泡。

(7)继续慢炖，大泡沫逐渐变成小泡沫，颜色逐渐变成糖色。继续慢炖，直到泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的黏腻感。用筷子点击挂糖汁，证明糖已经煮好了。

(8)将炸好的红薯迅速翻入锅中，使其均匀裹上糖汁，放在抹有香油的盘子上。