蒸鱼不腥的做法

1.蒸活鱼要排尽血水，必须先用刀身猛击鱼头使其昏死，从鳃部出血，这样鱼体内的毛细血管就不会吃到鱼血。这条蒸鱼洁白如玉，没有腥味；反之，不仅鱼肉索然无味，鱼腥味也很重。

2.将活鱼浸泡在热水中。在宰杀、去鳞、洗净、蒸之前，需要将鱼在80℃的热水中浸泡一会儿，这样不仅可以去除鱼腥味，而且蒸出来的鱼胸腹部不会断裂，形状保持完整。

3.蒸的时候一定要放晚上的调料。过早腌制，因为盐可以渗透浓缩蛋白质，会使鱼肉失水，影响嫩度。

4.猛火蒸鱼一定要用猛火开水快速做，保证一次成熟。未煮熟的蒸会使鱼变老，变得没有味道。