蛋黄紫薯糕怎么做 蛋黄紫薯糕的做法
1.先将紫薯切块放入锅中蒸熟，然后放入保鲜袋中用擀面杖擀开。
2.首先把蛋清和蛋黄分开。
3.在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
4.分几次向蛋白中加入40克糖，直到蛋白变干并起泡。提起打蛋器，蛋清能拉出一个短而直立的尖角。君智的这个经验很有用。
5.在蛋黄糊中加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。然后加入筛过的面粉，用橡胶刮刀轻轻搅拌。不要过度搅拌，以免面粉的面筋。最后加入紫薯泥，拌匀；紫薯泥很容易堵，我也没怎么搅拌，就让他们堵吧。
6.将1/3蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀轻轻搅拌均匀(从下往上，不要打圈搅拌，以免使蛋白消泡)。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋清的碗中，用同样的方法搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手握住模具在桌子上摇晃两下，将里面的大气泡摇出来。
7.放入预热好的烤箱170度烤40分钟。
