不带壳的鸡蛋能蒸熟吗

1.硬蛋脱壳的难易程度与内膜和蛋白质的紧密程度密切相关，紧密程度取决于蛋白质的性质。

2.根据现代生化分析，蛋白质的酸性是影响蛋白质与壳膜粘附的最重要因素。据测定，刚出生的新鲜鸡蛋pH值在7左右，此时内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟后最不容易脱皮。

3.蛋是生命体，会呼吸。存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白质的pH值会逐渐升高，蛋白质与内膜的粘附力会逐渐降低。当pH值达到8.8左右时，蛋白质与膜的连接最松弛。这个时候煮鸡蛋，剥壳是最容易的。蛋白质的pH值在8.8左右，在寒冷的冬天可以保存7~10天左右。炎热的夏天，只需要1~2天。