1.将黑鱼切块，清洗干净(因为粘液多，要清洗几次)。
2.将干辣椒、花椒、葱、姜、蒜洗净备用；
3.腌鱼:将洗净晾干的鱼块倒入酱油中，用酱油、胡椒粉、料酒、盐、姜片、葱段腌制5小时；
4.在酸菜鱼上轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但面粉不易过量；
5.热锅倒入足够的油，将鱼加热，煎成金黄色；
6.第二次煎好后，取出控油；
7.辣椒、花椒、蒜姜放热锅里翻炒5分钟左右，火不要太大；
8.加入炸好的鱼块，继续炸，入味后撒上大葱。
