五香牛肉的配方

1.材料:桂皮2小块，黑豆蔻1个，川椒半汤匙，八角2个，丁香8个，陈皮1片，月桂叶2片，全白(或黑)椒1茶匙，干甘草片(甘草)3片，肉豆蔻1个整，茴香籽1汤匙，牛肉火腿2斤，鲜姜3片，绍兴酒一杯，蒜头5瓣，蒜末。

2.练习:

(1)首先将所有香料固定在两个茶包中，或者用一块粗棉布系住，准备一个香料包。它含有肉桂、豆蔻荚、川椒、八角荚、丁香、陈皮、月桂叶、全白胡椒、干甘草片、肉豆蔻和茴香籽。

(2)接下来，把你的牛肉火腿分成2或3等份。将牛肉小牛和姜放入中等大小的锅中，加入足够的水以覆盖牛肉。烧开水，直到你看到水面上形成一层灰色的薄膜。关火，捞出牛肉，冲洗干净，清洗锅。

(3)将牛肉放回锅中，加入调料包、绍兴酒、蒜、葱、冰糖、生抽、老抽、4杯水、盐。

(4)将所有东西煮沸，然后转小火慢煮。让它慢慢煮60到90分钟，直到叉子可以直接插入牛肉。

(5)牛肉尽量不要煮太久，不然会变老。取出牛肉，然后保存并盖上盖子，直到完全冷却并切片。

(6)或者，在汤完全冷却后，将牛肉放回汤中，让牛肉在酱汁中浸泡一夜，以增强风味。也可以用酱油、辣椒油、葱花简单蘸一下，用来蘸牛肉。