炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩窍门

1.反复浸泡和冲洗

买回来的猪肝一定要反复浸泡冲洗，因为肝脏里有大量的血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血液和粘液，肝脏才可以放心食用。肝脏炸好后，会脆嫩爽口。

2.不要把猪肝切得太薄。

猪肝切成2-3mm厚为宜。炒出来的猪肝有弹性，但是切的太薄容易板结。

3.猪肝需要提前腌制。

猪肝切好后要加盐，减少调味和下锅翻炒的时间，这样猪肝炒出来后会比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以提高鲜度和口感；加入干淀粉可以使猪肝口感滑嫩。

4.多加一点油。

猪肝粉油少的话容易糊锅。

5、快速油炸

5秒出锅，炒配菜，回锅5秒，这样炒出来的猪肝比较嫩。

6、整把火

保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。