鸡的皮怎么做才脆

1.准备一只三黄鸡。洗净后，在整个鸡皮上均匀地涂上一层盐。不需要抹太多盐，简单品尝就好。在鸡肚子里放入适量的姜片和葱结，放入冰箱冷藏腌制90分钟。放在一边。

2.鸡肉腌好后，准备一个大一点的锅，煮一锅清水。看到锅底有小气泡时，关火。然后，用手捏鸡爪，将腌制好的鸡肉放入锅中三次。每次浸泡时间10s左右，直到整个鸡皮变色。

3.烫好后，准备一壶冰水，迅速将烫过的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮吃起来又脆又脆。如果水温升到一半，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里面的鸡凉了。

4.接下来，将冷却的鸡肉放入前面烫过鸡肉的热水中，加入几片姜。在这一步中，要确保所有的鸡都被完全淹没。可以找一些辅助物压住。碗或者盘子都可以。然后开小火。看到水冒泡后，继续炖20分钟。

5.时间到了，用筷子戳鸡肉。如果能轻易戳到，就可以关火了。反正适当增加炖的时间。

6.取出红烧三黄鸡，再次放入冰水中冷却整鸡，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是锁住鸡的水分，让味道更好。抹上香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。