戚风蛋糕怎么做 如何做出戚风蛋糕？
1.材料:玉米油20克，豆汁25克，细糖20克(针对蛋黄)，底筋粉26克，细糖30克(针对蛋白质)，柠檬汁几滴；
2.先准备10克左右的菜豆花。
3.用开水将豆腐煮三分钟左右，取25g豆腐汁，放凉。
4.接下来，开始分离鸡蛋。分离鸡蛋的容器必须保证无水无油，蛋清中不能有蛋黄。
5.另外，准备一个容器，加入玉米油和冷却的豆汁，搅拌至完全混合。
6.加入细砂糖，搅拌直至糖融化。
7.接下来筛入低筋面粉，画个Z字搅拌，直到没有干粉。
8.加入蛋黄，通过画Z形搅拌均匀。
9.蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至出现大鱼眼泡，第一次加入砂糖。
10.转高速搅打，直到蛋清泡沫越来越细腻。第二次加入细砂糖。
11.继续高速搅打至蛋清有纹路，第三次加入细砂糖。
12.这时候转低速，打鞭。几圈后，抬起蛋头，观察蛋清状态，直到出现直立的尖角。
13.接下来开始搅拌面糊，在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清糊，搅拌均匀。不要画圈搅拌，就像炒菜一样搅拌。然后倒入剩下的蛋清糊，用同样的方法搅拌均匀。
14.将面糊倒入六寸模具中，摇两下打泡泡，放入预热好150度的烤箱下层，烤50分钟左右。
15.烤好后，蛋糕立刻从高处摔下两次，甩出热气。
16.然后倒扣在烤网上，等完全凉透后脱模，口感松软的奇峰蛋糕就做好了。
