酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
将鱼切片，放入碗中，拌入腌鱼调料，腌制15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。将油加热至七成热，放入一半花椒和干辣椒、八角、姜、蒜、酸菜煸炒。香味出来后，加水，将鱼头和鱼骨用大火煮开，小火焖15分钟。倒入鱼片，焯水后出锅。将油加热至七成热，放入干辣椒、花椒炒香，将油淋在酸菜鱼上。
酸菜鱼怎么做
主要材料:
淡水鱼1条，酸菜1袋。
辅助材料:
泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。
腌鱼调料:
蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
酸菜鱼的做法
1.将鱼平放在案板上，从鱼的尾部切片，中间鱼刺一起切片，将切片的鱼切成薄片备用；
2.将切好的鱼放入碗中，加入卤鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟；
3.酸菜洗净切小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段；
4.锅中倒入油，烧至七成热。将1/2的辣椒和干辣椒放入锅中。香味出来后，用切好的酸菜炒八角、蒜、姜、泡椒。
5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤汁变浓；
6.倒入鱼片，煮熟后关火，将酸菜鱼倒入大碗或砂锅中；
7.锅洗净，倒入少许油烧至七成热。加入另一半胡椒粉和干辣椒，直到香味四溢。把油倒在酸菜鱼上，放2根香菜。
提示
1.选淡水鱼做食材，鱼的口感会更好。
2.腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，加一点白糖会让肉吃起来更香。
3.烫鱼片的时候，不要烫太久，变色就行，不然肉会变老。
4.酸菜鱼最好浇上热油，让菜更香。如果不喜欢油太多，也可以省略这一步。
