新疆酸白菜的腌法

1.原料:大白菜2斤，萝卜500克，辣椒粉20克，水芹菜5克，辣椒粉20克，虾酱20克，梨20克，姜末5克，精盐50克。

2.生产:

(1)白菜清洗干净后，切大一半，用10%盐水腌制24小时左右。将辣椒粉和水按1: 1.2的比例搅拌均匀备用。将萝卜的1/3部分切成丝，其余部分切成两三片。将梨切成大块，水芹菜切成3厘米长。

(2)将拌匀的辣椒粉、白糖、虾酱、大蒜、梨、水芹、姜、葱、精盐加入白菜丝中拌匀，制成泡菜调料。

(3)酸菜洗净后，在菜叶上均匀涂上酸菜调料。在坛子里铺一层萝卜，撒点精盐，把白菜切好的一面朝上，然后放萝卜。重复几次，直到装满为止。最后盖上一层白菜，压在石头上，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大概过了三个星期，辣白菜腌制好后，切成3-4cm的块放在盘子里，再浇上一点辣白菜汤即可食用。