1.材料:鱼头1个、葱花10g、姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼和酱油适量、啤酒150g。
2.将鱼头去鳞，从背面均匀折断，去掉鱼鳃和黑膜，用半月形刀洗净。将姜、细香葱和鱼头浸泡在水中15分钟。
3.将鱼头倒扣在盘子上，抹上蚝油、味精、啤酒，再放入剁椒。
4.将鱼头倒扣，均匀铺上上述调料，倒入蒸好的鱼和酱油，入蒸笼蒸熟。
5.撒上葱花，倒热油，擦盘边。
