1.将鸡洗净，姜1片切片，1片剁成姜泥，葱剁成糊状，3片扎成葱结；
2.将姜片、葱结放入锅中，倒入适量清水，煮开。把鸡脖子放在水里三下三下，让鸡肉内外受热均匀。盖上盖子小火煮15分钟；
3.将姜、葱放入小碟中，加入2勺花生油、半勺盐拌匀做蘸料；
4.取出鸡肉，放入冰水中冷却。取出，切成小块，放在盘子里，蘸上葱和姜。
白切鸡始于清朝的民间饭店。煮的时候不加调料，吃的时候切，所以也叫“白切鸡”。
