1.把鱼剖开，去掉鱼鳃，洗净。在鱼鳃的两边各划一刀，在鱼尾的两边各划一刀。在鳃下切开的部分可以看到一条细细的白色肌腱。两指捏住白筋，另一只手轻轻拍打鱼身，边拍边轻松取出筋。
2.烤之前最好用盐和黄酒腌制一下，然后把葱打成结，和姜片一起塞在鱼肚里。
3.一开始最好是用什么东西烤鲤鱼。表面有点硬的时候，可以放在架子上慢慢烤。
