1.牛肉洗净切块后，用开水焯一下，即去血沫减腥，捞出控水。锅里放两勺油，慢慢煮到变成红糖，有很多泡沫，再把锅里的肉炒出来。基本黄了就可以加汤加调料，强调加点黄豆。
2.切忌:千万不要放酱油。没有酱油煮的肉是红色的，放了酱油就变成黑红色了。烧开，然后用小火煨。半小时左右就把火关了。20分钟后，火会沸腾，然后火会慢下来。这个时候你会发现肉的颜色已经是深红色了。把它煨到你需要的程度。用这种方法炖肉色泽自然，肉质细嫩柔软，无腥味。
