潮汕菜头粿的正宗做法窍门

1.准备材料。白萝卜500克，糯米粉200克，虾皮，花生，芹菜。白萝卜去皮，洗净，切丝，或用钢丝擦抹。将花生炒熟，揭去薄膜，轻轻拍散。芹菜切丁。

2、混合蒸熟。将白萝卜丝、芹菜、花生、虾皮倒入盆中，加入适量盐。(传统的做法，不需要放花椒粉、五香粉等调料，取而代之的是盖白萝卜的味道。放盐就行了。)然后倒入粘米粉，加一点水，搅拌成浆状。小心不要太湿。倒入容器或圆铁板中。将水烧开，蒸30分钟。

3.炒菜头。将蒸好的菜放凉，切块，放锅里炸至一面金黄，而不是两面。原因是一边吃起来香脆，另一边保留了白萝卜的甜香味！蘸酱是必须的，酱是用红糖，沙茶，开水，最后加红薯粉勾芡而成。