打奶泡的关键要素 打奶泡关键的三个要素
1.牛奶的选择:牛奶的选择就是乳脂的选择。现在市面上有三种牛奶:一种是无脂牛奶，脂肪含量低于0.5%；一种是脂肪含量在0.5%-1.5%的低脂牛奶；一种是脂肪含量超过3%的全脂牛奶。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为牛奶脂肪越少，奶泡越硬，我们要的是顺滑的奶泡。一般来说，鲜奶的质量不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好。如果夏天的牛奶做不出漂亮的泡泡，可能不是你的技术，而是牛奶本身的纯度。
2.温度:用于发泡的牛奶要提前充分冷藏(至少2天)，牛奶的最佳保存温度在4摄氏度左右。全制冷的目的是为了减缓打奶时的温升。用意式咖啡机，蒸汽压力会很大，牛奶十几秒钟就能加热到65度以上。当牛奶温度超过65度时，牛奶中的成分会变质，失去风味，从而影响口感(牛奶风味会丧失)。温度超过80度，牛奶中的蛋白质结构就会被破坏，导致发送失败。
3.时间:如果用蒸汽泡的时间太长，牛奶会超过65摄氏度。所以用大功率的意式咖啡机发泡，时间要控制在15秒以内。当然，有时候也要看咖啡机。
