酸菜鱼的配料怎么做 酸菜鱼的配料如何做
1.食材准备:番茄160g，番茄酱60g，蛋清少许，黑鱼3kg。
2.调料:高汤1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克，白糖25克，鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克，碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克。
3.鱼加工后洗净。鱼片长约5厘米，厚约1.5厘米。不应该太薄。切成片后反复冲洗。
4.处理鱼片，用红薯粉、味精、盐、生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁、蛋清腌制。你需要把各种调料混合在一起，然后把切好的鱼片放进去腌制6分钟左右。
5.锅里放鸡油和大油，然后依次放入番茄和番茄酱。翻炒后倒入高汤。汤汁入锅后，依次加入味精、盐、糖、醋。这一步主要是为了调味。
6.底菜酸菜豆皮豆芽是酸菜鱼的首选底菜。底菜装盘，之前准备好的鱼片用开水焯1分钟，不要太久，然后捞出铺在底菜上面。
7.趁热把煮好的汤快速浇在鱼片上，番茄酸菜鱼就做好了。
