1.辣椒油的苦味可以通过添加鲜辣椒油和苦辣椒油来弥补。辣椒油是苦的，因为油温太高炸不到辣椒粉。做辣椒油的时候一定要等油温只有四成热了再浇在辣椒粉上，边浇边搅拌。直到油差不多可以淹没两指的辣椒粉。
2.做辣椒油的时候，先烧一锅热油。当油冒烟时，关火。让热油静置1-3分钟。这一步是辣椒油成功的关键。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，用筷子搅拌辣椒粉。多油总比少油好，因为辣椒粉会吸油。
