门丁肉饼做法步骤 门丁肉饼怎样做
1.材料:面粉250克,水160克(正负),牛肉250克,香葱125克,酱油1/2茶匙,姜末1茶匙,五香粉1茶匙,十三香1茶匙,盐1茶匙,鸡蛋1个,洋葱和姜水适量,干黄酱1/2茶匙,芝麻酱1/2茶匙。
2.将葱、姜切段,用平刀拍松,放入开水中浸泡至水凉。
3.滤去葱和姜,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用。
4.把牛肉剁成馅(当然也可以买现成的肉馅)。
5.加入姜末、酱油、五香粉、十三香和盐,同向搅拌均匀。
6.分几次加入少量葱姜酱,同方向拍打,直至达到上筋。
7.加鸡蛋。
8.还是按照原来的方向走。搅拌均匀后,盖上保鲜膜,冷藏2小时以上。
9.包之前,在肉馅表面均匀撒上切碎的细香葱。
10.在面粉中加入冷水,先搅拌成雪花。
11.揉成面团,盖上湿布,醒发30分钟。
12.抹上剂,擀成中间略厚,边缘略薄的面团。
13.尽可能多的包馅,至少不低于面团的重量。
14.先包成包子。
15.把嘴放下来,双手托住包子,翻进去,就可以达到收获所需的厚度了。
16.烧热锅,加入适量食用油,盖上锅底。将准备好的蛋糕胚放入小火中,封口朝上。
17.烧到表面再翻过来。
18.另一面也加热后,可以加一点开水,加锅盖,小火煨一会儿。
19.等水干了,再翻一遍,翻过来……烤到两面金黄酥脆。最后把饼沿锅沿立起来,排好队,卷好边,让外围变得金黄酥脆。