1.储存肉类，无论是成品、半成品还是原料，通过冷藏展示柜、冰柜、冷库等。
2.肉类产品的现场处理方法。常见的方法是用冷盐水，将鲜肉浸泡在零摄氏度约1%的冷盐水中约一刻钟，鸡肉保鲜五到十分钟。这种方法既能防止细菌的繁殖，又能使切割变得更容易，还能使脂肪不易变质。
3.控制冷冻室和冷藏展示柜的温度。一般冰柜的温度应在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜的温度应控制在零至五摄氏度。
