豆腐传统制作技艺的做法 传统豆腐的制作方法
1.材料:黄豆5斤,石膏适量。
2.先把黄豆泡一上午,然后用沙子洗干净,再用石磨磨成豆酱。
3.黄豆捣碎前,在锅里煮点开水。水烧开后,冲入大豆泥中,边冲边搅拌几次,将大豆浸泡半小时左右。
4.半小时后,黄豆泡好后稍微冷却,就可以过滤豆渣了。过滤要准备大纱布,质量要好。先在四边左右摆动,然后拧紧四个角,把豆浆全部挤出来。
5.过滤掉豆腐渣后的豆浆需要倒入锅中煮沸。
6.烧豆浆前,在盆内留一些凉浆(就是刚挤出来的豆浆),然后在盆内加入适量的膏药,均匀擦拭。
7.把豆浆煮开,放在桶里,凉一会儿,再冲进刚才放膏药的盆里。
8.然后等10到20分钟让它形成豆腐脑。
9.当你发现它已经变成豆腐时,你可以把它全部舀起来,放在纱布上。下面放个能漏水的东西,拿着。然后,把豆腐收缩成一个大正方形,再在上面放一块木板。在木板上放几块砖,把豆腐压下来。过了一夜,就会变成豆腐。