夏天卖猪肉保鲜技巧 卖猪肉如何保鲜
1.冷却肉:主要用于短时间存放的肉类，通常将肉心温度降低到0℃ ~ 1℃左右。具体要求是肉放入冷库前温度要降到零下4℃，肉放入冷库后温度保持在零下1℃到0℃之间。猪肉的冷却时间是24小时，可以保存5 ~ 7天。冷却后，在肉的表面形成一层干膜，从而阻止细菌的生长，减缓水分的蒸发，延长保存时间。
2.冷冻肉:快速深度冷冻肉，使肉中大部分水分。
冻成冰，这种肉叫冻肉。冷冻肉比冷藏肉更耐储存。肉类通常在低于-23℃的温度下冷冻，在-18℃左右储存。为了提高冷冻肉的品质，恢复解冻后的原有口感和营养价值，目前大多数冷库都采用速冻方式，即将肉放入-40℃的速冻室内，使肉的温度迅速降低到-18℃以下，然后移入冷库。肉类的冷却和冷冻都是在悬挂状态下进行的，占用了很大的仓库。为了长时间储存，冷冻肉可以搬进冷库堆放。冷库的温度应低于-18℃，肉的中心温度应保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，保存时间越长。在-18℃下，猪肉可以保存4个月。在-30℃下，可保存10个月以上。肉类冷藏应符合卫生要求，每批产品入库前应清洗消毒。存放时，不同的肉制品要隔离存放，防止相互串味影响质量。
四。辐照保存方法
用放射线照射食物，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保存的目的。辐射保鲜是最先进的食品保鲜方法，因为它可以在不提高温度的情况下对肉类进行杀菌，所以可以保持肉类的新鲜度，避免冻融。我国目前研究和应用的辐射源主要是同位素60钴和137铯发出的γ射线。辐照保藏应在特殊设备和条件下进行。
