鲜肉榨菜包的做法 怎样做鲜肉榨菜包
1.材料:猪肉馅(三肥七瘦)400克，榨菜60克，葱花(葱花)35克，生抽25克，花椒油5克，鸡精4克，白糖13克，盐4克，淀粉13克，料酒8克，蛋清35克，中筋面粉500克，白糖20克等。
2.将除冰水外的所有材料放入盆中，用木勺将肉馅向一个方向搅打。分几次加入少量冰水，直到肉馅被搅拌，所有水分被吸收。盖上保鲜膜，冷藏四个小时以上或者冷冻一个小时。
3.用大厨的机器将所有面团材料混合，打匀，盖上保鲜膜，发酵至原来体积的两倍大。手指戳孔不回缩不塌陷。
4.发酵面团中有丰富的蜂窝状结构。
5.在台面上撒点玉米淀粉，防止粘锅。面团排气后，搓成长条状，切成大小适中的面团。用量越大，包子就会越大。我切了27块。
6.大致擀成边薄中间厚的圆形面皮，放上适量略冻硬的包子，捏起褶皱完全合拢。
7.馒头放在绿间距的蒸格内进行二次烘烤。
8、直径30 cm的蒸锅刚放三层，发酵至第二轮完成时明显膨胀，开中火蒸，SAIC 15分钟后关火。
9.蒸35分钟后，揭盖出锅。上下透气网风干，放入保鲜袋，密封，冷冻，慢慢吃。
10.皮很软，馅很嫩很嫩。
