清蒸小龙鱼怎么做

1.原料:一条龙鱼。

2.调料:盐10g、葱1根、姜1根、料酒5g、香菜1根、葱1根、胡椒粉2g、蒸鱼酱油5g、酱油鸡汁5g、香油少许。

3.腌制:将宰杀好的龙鱼洗净，倒入少许精盐在手心搓开，将鱼的里外喷上，撒上少许胡椒粉，拍上少许料酒，铺上姜，腌制10分钟。

4.调汁:在蒸好的鱼盘上薄薄的抹一层油，在盘中央间隔铺上姜片葱白段，放上酸菜鱼；做蒸鱼酱，我个人喜欢用李锦记蒸鱼酱+自制混合酱+料酒+纯香油来做。

5.蒸:待蒸锅内的水烧开后，将蒸好的鱼放入锅中，将蒸好的鱼放入装有酱料的小碗中(不要倒在龙鱼身上)，盖紧锅盖，大火蒸8分钟左右(时间可根据龙鱼的大小和是否换刀来调整)，关火，蒸1-2分钟，立即出锅(蒸好的鱼的最高境界是蒸出的鱼是“蒜瓣”。

6.浇汁滚油:可以利用蒸鱼的时间做以下工作:将姜、葱切丝，用冷水浸泡后打开备用；取出做法3的蒸龙鱼，倒出蒸鱼渗出的汁液，铺上姜丝、葱丝、香菜碎，倒入做法3的蒸鱼酱；快速将烧开的油倒在盘面上。